Faire revenir dans une poêle huilée 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter 200g de poireaux coupés en lamelles. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter un butternut coupé en cube. Faire revenir 5-10 minutes. Ajouter de l'huile si nécessaire.
Ajouter 400g de pulpes de tomates, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2-3 cuillères à soupe d'eau.
Assaisonner. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
Remuer de temps en temps.
Quand les cubes de butternut sont fondants, créer des espaces pour y casser 3-4 œufs.
Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Ajouter des noisettes concassées, du persil et du sésame.
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