Faire griller un poivron au four pour retirer facilement la peau et le couper en lamelles.
Dans une sauteuse, faire cuire 2 courgettes et une aubergine coupées en cube.
Au bout de 5 minutes, ajouter le poivron, du piment d'Espelette, quelques herbes de Provence.
Battre 3 oeufs, 30cl de lait, 25cl de crème fraiche, 20g de farine dans un saladier.
Verser dans un plat à four au-dessus des légumes.
Faire cuire 30 minutes à 210°.
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