Plonger des bouquets de chou romanesco dans 75cl d'eau et 25cl de lait portés à ébullition
Faire cuire 10-12 minutes.
Faire fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter 30g de farine. Faire cuire 2 minutes en remuant.
Verser 25cl de crème et faire épaissir.
Incorporer un œuf entier et 3 jaunes d’œufs. Remuer.
Mixer les bouquets. Ajouter la préparation.
Répartir dans 4 ramequins. Mettre au four 15 minutes à 210°.
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