Pesto de fanes de carottes

Pour un pot (style pot de confiture) de pesto :
Laver les fanes d'une botte de carotte, bien les sécher, couper la grosse tige pour ne garder que les feuilles.
Les mixer avec 50 gr de noix de cajou (ou de pignon de pin, noisettes, amandes, mélange...) et une gousse d'ail épluchée et dégermée.
Ajouter 100gr huile d'olive et 50g de parmesan (ou pecorino), et mixer jusqu’à obtention de la consistance voulue.
À consommer avec des pâtes, en tartine ou en « dip » avec de crackers et des bâtonnets de légumes.